^ Back to Top
facebook

Dissemination

 

 

Γνωριμία με την Πολωνική κουζίνα

Την Πολωνική κουζίνα είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν οι εταίροι του προγράμματος ‘Γαστρονομικές γέφυρες της Ευρώπης’ κατά τη διάρκεια συνάντησης εργασίας που πραγματοποιήθηκε στην πόλη Awgustow της βόρειας Πολωνίας τον προηγούμενο μήνα. Η συνάντηση οργανώθηκε από τους Πολωνούς εταίρους του προγράμματος Fundacja GAMA και Galeria Smaku.

Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός ‘Ενωμένα Ευρωπαϊκά προγράμματα’ έχει αναλάβει ως συντονιστικό ίδρυμα το Ευρωπαϊκό αυτό πρόγραμμα το οποίο εντάσσεται στα πλαίσια του προγράμματος Leonardo και έχει διάρκεια δύο ετών.

Στόχος του προγράμματος στο οποίο συμμετέχουν ιδρύματα από την Πολωνία, τη Γερμανία την Ιταλία την Κύπρο και την Ελλάδα είναι η γνωριμία και η προβολή της τοπικής κουζίνας κάθε εμπλεκόμενου φορέα με τελικό στόχο να δημιουργηθεί ένα ηλεκτρονικό βιβλίο με πληροφορίες για τις τοπικές και εθνικές κουζίνες και συνταγές μαγειρικής που θα περιλαμβάνουν και  φωτογραφικό υλικό. Το βιβλίο θα μεταφραστεί σε όλες τις γλώσσες των εμπλεκόμενων φορέων και θα είναι διαθέσιμο στον ιστότοπο του προγράμματος  culinary-eu.org. Το μεγαλύτερο μέρος του υλικού αυτού είναι ήδη αναρτημένο και επισκέψιμο.

Η γνωριμία με τη Πολωνική κουζίνα πραγματοποιήθηκε με επίσκεψη στην πόλη Kurianka, μικρή πόλη κοντά στα σύνορα Πολωνίας Λευκορωσίας. Εκεί ο τοπικός φορέας επιμόρφωσης ενηλίκων είχε οργανώσει μια γιορτή στην οποία γνωρίσαμε παραδοσιακά προϊόντα και πιάτα της Πολωνικής κουζίνας και τρόπους παρασκευής τοπικών φαγητών. Πώς παρασκευάζονται τα γεμιστά ζυμαρικά pierogi, το χοιρινό με λαχανικά, σούπες διαφόρων ειδών και γλυκά, κέικ με σπόρους παπαρούνας και τσιζ κέικ διαφορετικό από αυτό που γνωρίζουμε. Να σημειώσουμε εδώ ότι στο τραπέζι που στρώθηκε προστέθηκαν και τα εδέσματα που είχαν φέρει οι εταίροι από τις πατρίδες τους. Λουκάνικα και χοιρομέρι Βαυαρίας, Ιταλικά τυριά, Κρητική γραβιέρα με παξιμαδάκια, παστέλια, υποβρύχιο βανίλια, ρακόμελο, τσίπουρο διάφορα τοπικά λικέρ και πολλά άλλα. Την γιορτή συμπλήρωσε τοπικό γυναικείο συγκρότημα το οποίο τραγούδησε παραδοσιακά τραγούδια της περιοχής. Η βραδιά έκλεισε με ένα bonefire. Αποτελεί μια παραδοσιακή συνήθεια των Πολωνών. Τα καλοκαίρια όταν συναντούνται με φίλους ανάβουν μια φωτιά και όταν τα ξύλα έχουν σχεδόν καεί ψήνουν λουκάνικα και τα απολαμβάνουν με κρύα μπύρα, μια αξέχαστη εμπειρία. 

Η Πολωνική κουζίνα είναι μια κουζίνα που εξελίχθηκε με τα χρόνια και έχει υποστεί αρκετές επιρροές από τις γειτονικές χώρες, διακρίνεται επίσης και από Εβραϊκές επιρροές αφού μεγάλο μέρος του πληθυσμού τα χρόνια πριν τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο ήταν Εβραίοι. Η πολωνική κουζίνα είναι διάσημη για τα κρεατικά της, το ψωμί, αλλά και τα λουκάνικά της. Τα πιάτα είναι χορταστικά και συνήθως έχουν ως βάση το κρέας. Το κρέας ετοιμάζεται με μια ποικιλία από τρόπους: ψητό, τηγανητό, στο grill, με νόστιμες σάλτσες αλλά και κρύο, συνοδευόμενο με μουστάρδα, μανιτάρια ή αγγουράκια τουρσί. 

 Τα βασικά συστατικά της κουζίνας αυτής είναι το παντζάρι, τα ξινολάχανο, τα αγγουράκια (πίκλες ή φρέσκα), τα μανιτάρια, τα λουκάνικα, το λάχανο, η ξινή κρέμα και διάφορα μπαχαρικά και βότανα, όπως η μαντζουράνα, ο άνηθος, ο μαϊντανός κα το πιπέρι. Μερικά πιάτα απαιτούν μεγάλη προεργασία και για το λόγο αυτό απαιτούν πολύ χρόνο. Η μπύρα είναι το πιο αγαπητό ποτό που το πίνουν όλες τις ώρες από το πρωί μέχρι το βράδυ. Αγαπούν επίσης τη βότκα άλλωστε το κρύο κλίμα του χειμώνα απαιτεί κάτι δυνατό.

Η Πολωνική κουζίνα διακρίνεται επίσης για τα υπέροχα γεμιστά ζυμαρικά, ειδικά τα pierogi, φτιαγμένα από ζύμη ζυμαρικών, γεμιστά με κιμά, ψιλοκομμένο αλμυρό λάχανο ανακατεμένο με άγρια μανιτάρια, τυρί, ή φρούτα συνήθως βατόμουρα. Τα  pierogi είναι ζυμαρικά σε μεγάλο μέγεθος, τα ρίχνουν σε νερό που βράζει και όταν αρχίζουν να επιπλέουν είναι έτοιμα. 

Το ταξίδι αυτό αποτέλεσε μια μοναδική και αξέχαστη εμπειρία. Όλοι οι εταίροι τώρα αναμένουν την επόμενη συνάντηση για τη γνωριμία με την ιταλική κουζίνα σε συνάντηση που θα πραγματοποιηθεί το Νοέμβριο.